Лечебная диета, меню и рецепты при панкреатите поджелудочной железы
Материалы публикуются для ознакомления, и не являются предписанием к лечению! Рекомендуем обратиться к врачу-эндокринологу в вашем лечебном учреждении!
Соавтор: Васнецова Галина, врач-эндокринолог
Помимо медикаментозной терапии, очень важна при панкреатите диета. В лечении воспаления поджелудочной железы диета является не только дополнением лечения, но и одним из его методов. Только отказ от нежелательных продуктов, правильное приготовление разрешенных блюд и соблюдение графика питания обеспечат выздоровление.
Содержание:
- Что можно есть при панкреатите
- Что нельзя есть при панкреатите
- Диета № 5п при панкреатите поджелудочной железы
- Питание при панкреатите поджелудочной железы: меню на неделю
- Рецепты блюд при панкреатите поджелудочной железы
- Овсяная каша
- Омлет на пару
- Салат из свеклы
- Жидкая гречневая каша с котлетой на пару
- Творожная запеканка
- Фасолевое пюре
- Заключение
Панкреатит — заболевание поджелудочной железы, которое приводит к серьезному нарушению работы пищеварительной системы. Однако такой диагноз — не приговор. Заболевание лечится, если его вовремя определить, и важную роль в лечении панкреатита играет диетотерапия: правильный рацион и систематическое питание.
Внимание! Речь пойдет о диете при хроническом панкреатите вне обострения, т.к. острое воспаление поджелудочной железы или обострение хронического подразумевают назначение голода на 1-3 дня.
Поджелудочная железа — важный элемент пищеварительной системы, и ее лечение неэффективно без серьезной корректировки пищевых привычек
Что можно есть при панкреатите
Меню при панкреатите может быть весьма разнообразным, это могут быть:
- салаты;
- пюре;
- овощные супы;
- мясные блюда с низким содержанием жиров;
- растительные масла;
- молочные продукты с низким содержанием жира;
- молочная овсянка;
- гречка на молоке;
- тыквенная каша;
- белки куриных яиц;
- компоты;
- свежие фрукты и ягоды;
- сухофрукты;
- не кислые яблоки, содержащие много железа;
- белый хлеб.
Продукты питания должны быть свежими, а распорядок приема пищи — стабильным
Что нельзя есть при панкреатите
Важность правильного питания при заболеваниях пищеварительной системы переоценить трудно. При выборе продуктов питания следует руководствоваться следующими правилами. Пища не должна быть:
- тяжелой (содержащей свиной или говяжий жиры);
- острой;
- соленой;
- кислой;
- копченой или жареной.
Примечание. Также нужно отметить, что консервированные продукты лучше исключить из рациона.
Диета при панкреатите поджелудочной железы должна предусматривать баланс:
- жиров — не более 80 г в день;
- углеводов — не более 380 г в день.
Диета при панкреатите назначается лечащим врачом после диагностирования болезни. Такие перемены в жизни больного вовсе не означают, что нельзя кушать вкусно, просто придется отказаться от некоторых блюд и продуктов.
О фастфуде придется забыть. Даже для здорового человека эти продукты крайне нежелательны.
Диета № 5п при панкреатите поджелудочной железы
Этот рацион был разработан во времена СССР советскими диетологами и включает в себя не только список приемлемых продуктов питания, но также и рецепты блюд, наилучшим образом способствующих скорейшему выздоровлению. На его основе была разработана диета № 5п при панкреатите поджелудочной железы и холецистите, т.к. эти заболевания зачастую идут «рука об руку».
Важно! Норма белков должна быть не более 560 г, жиров до 420 г и углеводов не более 1400 г в неделю. Общее потребление жидкости (включая жидкость в первых блюдах) не должно превышать 14 л.
Уникальность этого рациона состоит в том, что блюда готовятся, в основном, из протертых продуктов.
Рацион может включать:
- супы с протертыми овощами;
- мясные или рыбные котлеты на пару;
- нежирные сорта мяса отваренные;
- отварную рыбу;
- белый, слегка зачерствевший хлеб;
- протертые овощи (на пару, отварные либо тушеные);
- жидкие каши из любых круп, кроме пшена и перловки;
- омлет из куриных яиц;
- яйца всмятку;
- творожные запеканки;
- отварные макароны.
Протертая нежирная пища разгружает поджелудочную железу, т.к. переваривается и усваивается гораздо легче
Диета при обострении панкреатита
В случае острого течения заболевания лечение предписывает полное воздержание от пищи в первые 1-3 дня обострения. В этом случае питательные вещества подаются капельным путем в вену. Потреблять можно негазированную воду и настой шиповника, но не более 1 л в день. Когда начинается ремиссия, меню добавляется, как описано выше.
Важно. Как долго нужно соблюдать диету при панкреатите? При острой форме заболевания диету нужно соблюдать от 2 до 6 месяцев, включая период лечения. При хроническом панкреатите диету следует соблюдать пожизненно.
Питание при панкреатите поджелудочной железы: меню на неделю
Очень важно для эффективного лечения соблюдать режим питания. Для больных гастроэнтерологическими заболеваниями обычно назначается пятиразовое питание. Меню при панкреатите может быть следующим.
Завтрак (варианты):
- салат из свеклы, компот из сухофруктов или свежих фруктов;
- творог с молоком, настойка шиповника;
- омлет из куриных яиц, приготовленный на пару;
- чай с галетным или овсяным печеньем;
- овсянка с молоком или без, кисель;
- каша из тыквы;
- каша гречневая с котлетой на пару.
Завтрак — это основа для всего организма. Поэтому диетологи рекомендуют начать день с богатой углеводами овсяной каши.
Второй завтрак (варианты):
- отварной рис с изюмом;
- салат из моркови (без уксуса);
- печеное яблоко, можно с курагой;
- морковно-тыквенное пюре;
- отваренная свекла;
- взбитые белки куриных яиц.
Обед (варианты первых и вторых блюд):
- постный (овощной) суп или борщ;
- суп с курицей;
- рис с рыбой;
- говяжьи котлеты на пару или отварное мясо нежирных сортов;
- запеканка с творогом;
- котлеты из курицы на пару;
- макароны по-флотски с нежирным мясом.
Диета при панкреатите поджелудочной железы исключает горячую или холодную пищу. Кушать надо только теплое.
Полдник (варианты):
- фруктовое желе;
- рулет с овощами;
- кисель;
- фруктовый пудинг;
- печеная картошка;
- бутерброд с твердым сыром и сливочным легким маслом;
- фасолевое или гороховое пюре.
Ужин (варианты):
- пюре из яблок или йогурт;
- рис с изюмом;
- мацони и винегрет;
- тушеная на воде цветная капуста или суп-пюре из нее, простокваша;
- кефир;
- омлет, ряженка.
Важно! Интервал между приемами пищи не должен быть больше 3 часов. Систематическое питание — это уже 80% успешности эффективного лечения гастроэнтерологических заболеваний.
Рецепты блюд при панкреатите поджелудочной железы
Ниже приведены рецепты простых блюд, разрешенных при панкреатите.
Овсянка проста в приготовлении и не тяжела для пищеварения
Овсяная каша
100 г овсянки на два стакана молока или воды. Жидкость заливается в кастрюлю и доводится до кипения, после чего добавляется овсянка. Варится на медленном огне 5-10 минут. После чего убирается с огня и настаивается 20-25 минут.
Омлет на пару
Готовится как обычный омлет. Берут 2-3 куриных яйца, взбивают, добавляют 30-50 мл молока, смесь выливается на горячую сковородку и накрывается крышкой на 5-7 минут. После чего омлет следует перевернуть, убрать сковородку с плиты и довести до готовности под крышкой. Через 7-10 минут омлет готов.
Салат из свеклы
Берется корнеплод свеклы, тщательно промывается и укладывается в кастрюлю. Корнеплод заливается водой, чтобы она накрывала его на 2 пальца. Варится свекла около часа.
Совет! Готовность можно проверить, проткнув ее ножом или вилкой; если нож входит легко, значит — свекла готова.
Готовый овощ следует остудить (лучше всего отварить свеклу вечером), для этого можно поместить его в холодную воду на 20-25 минут. После чего нужно очистить его от кожуры и натереть на крупной терке. Сверху можно немного полить жидкой нежирной сметаной или сливками.
Салат из свеклы гармонирует с гречневой кашей
Жидкая гречневая каша с котлетой на пару
На 100 г гречки 2,5 стакана воды. Крупу необходимо несколько раз промыть и залить водой. Поставить на огонь и варить 15-20 минут до готовности.
Берется 200 г куриного фарша без лука и формируются котлеты (4-5 шт). Можно обвалять их в манной крупе, после чего они укладываются в пароварку. Готовятся 30-40 минут. Воду по мере необходимости можно добавлять, но тогда готовить котлеты придется дольше.
Совет! Если нет пароварки, можно приготовить котлеты в кастрюле. Для этого в кастрюлю заливается вода — 300-400 г, а сами котлеты укладываются в дуршлаг, который помещается в кастрюлю с кипящей водой и накрывается крышкой. Вода не должна касаться котлет.
Творожная запеканка
Для ее приготовления понадобится:
- 250 г творога;
- 2-3 куриных яйца;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2,5 ст. ложки манки.
Творог тщательно перемешивается с яйцами, после чего добавляется сахар. Перемешав эти ингредиенты, добавляют манную крупу и перемешивают до однородной массы. Полученную смесь нужно настоять 15-20 минут. Духовка разогревается до температуры 180 градусов. Запеканка готовится полчаса.
Панкреатит не помешает больному вкусно кушать
Важно! Творог, как и овсянка — это продукты, богатые медленными углеводами, поэтому их не рекомендуют кушать на ужин во избежание развития ожирения.
Фасолевое пюре
На 250 г фасоли понадобится одно куриное яйцо, 30 г сливочного масла и соевый соус по вкусу.
Секрет! Лучше всего замочить фасоль с вечера. Замоченная фасоль варится гораздо быстрее, кроме того, такой подход позволяет избежать метеоризма.
Фасоль следует промыть несколько раз, убрав из нее все непригодное в пищу. Залитую питьевой водой, ее нужно вымачивать от 10 до 12 часов, при этом желательно менять воду каждые 2 часа. На 250 г фасоли нужно 750 мл воды. После того, как фасоль разбухнет, ее промывают проточной водой и перекладывают в сотейник или кастрюлю, заливая питьевой водой в соотношении 1:3. После закипания воды огонь уменьшают и варят блюдо 1,5-2 часа до готовности, в зависимости от сорта фасоли. Жидкость сливают.
Измельчить фасоль можно в блендере или мясорубке. После этого в пюре добавляется яйцо и масло. Все это взбивается до однородной массы. Вместо соли лучше всего подойдет соевый соус. Можно подавать с гарниром или овощным салатом.
Даже при хроническом панкреатите можно иногда позволить себе любимое блюдо, главное — все делать правильно
Примечание. Эта информация будет полезна для любителей соленого. Стоит на 10 дней отказаться от чрезмерно соленой пищи и заменить ее соевым соусом или другими продуктами, содержащими соль или имеющими соленый вкус, и человек уже не будет стремиться к избыточно соленой пище, т.к. рецепторы будут ощущать вкус в полной мере.
Заключение
Панкреатит, будь то острый или хронический, вовсе не означает, что больному будет предписано питаться только постными бульонами. Даже при хроническом панкреатите больной может позволить себе и шашлычком побаловаться, и осетринкой, однако следует помнить, что делать это можно только в период стабильной ремиссии и не каждый день. Диета при панкреатите у взрослых может быть не только полезной, но и вкусной.
Соавтор: Васнецова Галина, врач-эндокринолог
К этому материалу пока никто не оставил хороший комментарий. Вы можете стать первым. Напишите комментарий в форме ниже: