Медицинский журнал Всё о железах

Можно ли есть яйца при панкреатите, рецепты приготовления

Можно ли есть яйца при панкреатите, рецепты приготовления

Материалы публикуются для ознакомления, и не являются предписанием к лечению! Рекомендуем обратиться к врачу-эндокринологу в вашем лечебном учреждении!

Соавтор: Васнецова Галина, врач-эндокринолог

Яйца при панкреатите являются необходимым для лечения продуктом. Объясняется это высоким содержанием в них белка, который легко усваивается и улучшает восстановительный процесс. При всей пользе яиц они могут оказать и негативное воздействие, если их жарить или есть сырыми. По этой причине, включая как перепелиные, так и куриные яйца в рацион при панкреатите, нужно подбирать правильные рецепты.

Правильная диета при лечении заболеваний поджелудочной железы играет крайне важную роль. Если подобрать нужные продукты и отказаться от опасной в таком состоянии еды, то динамика выздоровления ощутимо изменится в лучшую сторону. Именно по этой причине нужно выяснить, как правильно использовать яйца при панкреатите.

Можно или нет

Употребление яиц при заболеваниях поджелудочной железы должно быть грамотным. Это означает, что есть рецепты, которые не подойдут людям с такой проблемой.

Куриные и перепелиные яйца - это важная и очень полезная часть восстановительной диеты при панкреатите

Куриные и перепелиные яйца — это важная и очень полезная часть восстановительной диеты при панкреатите

Но если разбираться основательно в том, можно ли яйца при панкреатите, то стоит отметить, что их правильное использование способно помочь процессу выздоровления. В этом продукте содержится белок, который легко усваивается организмом, а также жирные кислоты и другие полезные вещества. По этой причине яйца являются очень полезным и нужным элементом лечебного рациона.

Примечание. Легкоусвояемый белок, содержащийся в яйцах, способствует восстановлению тканей поджелудочной и стабильной выработке нужных для пищеварения ферментов.

Яйца хороши еще и тем, что укрепляют иммунитет. Это очень важно, когда речь идет о воспалении.

При острой форме панкреатита в первое время лучше отказаться от желтка и ввести в рацион только белок

При острой форме панкреатита в первое время лучше отказаться от желтка и ввести в рацион только белок

Есть много продуктов, которые нужны при таком заболевании, как панкреатит, и яйца — не исключение. Но есть ограничения, ознакомиться с которыми необходимо:

  • Вредными при панкреатите элементами, содержащимися в яйцах, являются жиры и холестерин. Они могут подавлять ферментативные свойства поджелудочной железы, особенно в период обострения. Если эти жиры будут бесконтрольно попадать в организм больного, то он столкнется с такими последствиями, как диарея, изжога, вздутие кишечника и болезненные ощущения.
  • Всегда есть риск, что в сырых яйцах окажутся возбудители различных заболеваний. Если кишечные инфекции появятся на фоне проблем с поджелудочной, то может быть спровоцирован новый приступ заболевания, что очень опасно. Снизить риск можно посредством термической обработки, поэтому важно не только разобраться в том, можно ли есть яйца при панкреатите, но и узнать, как это делать правильно.
  • Одним из свойств желтков куриных яиц является мочегонный эффект. Подобное воздействие недопустимо, если работа поджелудочной железы нарушена.

Совет. Лучше всего включать в меню при панкреатите вареные яйца, поскольку сырые содержат авидин, который с трудом усваивается пищеварительной системой. Но и варить яйца нужно всмятку.

Яйца всмятку усваиваются легче при заболеваниях поджелудочной железы

Яйца всмятку усваиваются легче при заболеваниях поджелудочной железы

Если функции поджелудочной железы нарушены, то придется отказаться и от жареных яиц. Дело в том, что этот продукт, приготовленный на сковороде, содержит много жиров и холестерина. Лучше ограничиться рецептами из вареных или приготовленных на пару яиц.

Использование при обострении и ремиссии

Яйца при панкреатите нужно употреблять осторожно, а если заболевание перешло в хроническую форму, то к формированию диеты нужно отнестись еще серьезней.

Если произошел приступ, то допускается использование только белка — целый продукт есть нельзя. Например, можно приготовить на пару белковый омлет, а через неделю включить в меню запеканки и суфле без желтка.

Важно! Употребление целых яиц допускается через месяц с момента обострения, и только в виде приготовленных всмятку.

После обострения лучше не есть полностью вареные яйца, а употреблять только белковую их часть

После обострения лучше не есть полностью вареные яйца, а употреблять только белковую их часть

При хронической форме болезни можно добавлять яйца в различные блюда. Но при этом нельзя использовать более 4 единиц этого продукта в течение недели.

Использование перепелиных яиц

Перепелиные яйца при панкреатите актуальны благодаря своим ценным свойствам:

  • они крайне редко вызывают аллергическую реакцию;
  • этот продукт снижает воздействие ферментов, которые негативно влияют на состояние поджелудочной железы;
  • белок, содержащийся в этих яйцах, усваивается очень легко;
  • в яйцах перепелов содержится много таких элементов, как железо, аминокислоты, калий, а также витамины группы А.
При панкреатите нужно полностью отказаться от сырых яиц

При панкреатите нужно полностью отказаться от сырых яиц

Примечание. Рассматривая вопрос, какие можно яйца при панкреатите включать в рацион, стоит отметить, что куриные ощутимо уступают перепелиным по количеству полезных элементов.

При острой форме заболевания особенно актуальным становится такое свойство яиц перепела, как противовоспалительный эффект. К тому же этот продукт стимулирует восстановительные процессы.

В состоянии ремиссии перепелиные яйца, в отличие от куриных, можно использовать целиком, а в первое время после приступа можно есть только белок.

Как готовить

Лечение перепелиными яйцами при панкреатите — это правильный выбор, позволяющий ощутимо обогатить диету. Но даже такой полезный продукт нужно использовать грамотно.

Перепелиные яйца по своим восстановительным свойствам превосходят куриные

Перепелиные яйца по своим восстановительным свойствам превосходят куриные

Важно! Есть перепелиные яйца запрещается тем, у кого присутствует непереносимость этого продукта или же диагностированы заболевания печени и почек.

Когда при острой фазе болезни врач разрешает употребление пищи, больные могут вводить в рацион белковый омлет из перепелиных яиц. Полностью использовать продукт можно в период ремиссии.

Если реакция пациента на перепелиные яйца положительная, то их можно есть по несколько штук в день, но не больше 5. При этом важно следовать одному из основных правил: готовить яйца вкрутую.

Перепелиные яйца легко усваиваются организмом, поэтому при хронической форме панкреатита их можно есть целиком в вареном виде

Перепелиные яйца легко усваиваются организмом, поэтому при хронической форме панкреатита их можно есть целиком в вареном виде

Выяснив, можно ли при панкреатите перепелиные яйца, уделим внимание актуальным рецептам:

  • Гоголь-моголь. Один из наиболее распространенных рецептов, который готовится посредством смешивания 2-3 яиц и одной ч. л. сахара. Употреблять готовый напиток нужно перед приемом пищи.
  • Омлет на пару. Готовить его несложно: белки 3-х яиц взбиваются, пока не будет получена пена, после чего добавляется желток. Полученная смесь готовится на пару в течение 15 мин. Если это блюдо готовится в мультиварке, то достаточно будет и 7 мин. При желании можно добавить немного куриного филе, заблаговременно сваренного и прокрученного через мясорубку.
Гоголь-моголь является одним из из самых популярных рецептов на основе яиц при панкреатите

Гоголь-моголь является одним из из самых популярных рецептов на основе яиц при панкреатите

  • Необходимо взять молоко и перепелиные яйца в равных пропорциях. Все это хорошо взбивается и в процессе добавляется немного соли. Далее полученная смесь доводится до кипения на медленном огне и помещается на водяную баню. Через 15 минут она должна загустеть, после чего блюдо считается готовым.

Заключение

Яйца при панкреатите — это важная часть диеты, особенно, если речь идет о перепелиных яйцах. Получаемый организмом белок оказывает значительное восстановительное воздействие на поджелудочную железу.

Соавтор: Васнецова Галина, врач-эндокринолог

Оцените материал -----
Рейтинг: 0 из 5   Голосов: 0    Просмотров: 740
Комментарии пользователей

К этому материалу пока никто не оставил хороший комментарий. Вы можете стать первым. Напишите комментарий в форме ниже:

Добавьте свой комментарий

Рекомендуем изучить выбор других пользователей: